Приготовление пищи (с учетом сроков годности, совместимости блюд и условий для хранения).
В новогодние дни возрастает риск пищевых отравлений и острых кишечных инфекций. Пищевые продукты являются хорошей средой не только для сохранения, но и для размножения возбудителей острых кишечных инфекций без изменения внешнего вида и вкуса продукта.
Наиболее опасными продуктами питания для возникновения инфекции являются многокомпонентные салаты (в первую очередь заправленные майонезом и сметаной), кондитерские изделия с кремом, шаурма, изделия из рубленого мяса (котлеты, рулеты, паштеты), студень и холодец и др. На поверхности плохо промытых овощей могут оставаться возбудители кишечных инфекций.
Во время приготовления пищи в домашних условиях необходимо придерживаться следующих рекомендаций:
- соблюдать правила гигиены при приготовлении горячих и холодных блюд, сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, особенно скоропортящихся;
- тщательно промывать (с обработкой кипятком) зелень, овощи и фрукты;
- салаты, изделия из рубленого мяса, студень готовить в домашних условиях в небольшом количестве, чтобы не хранить остатки блюд более суток. Не стоит резать салат впрок, не заправляйте всю порцию салата сразу;
- не смешивать свежеприготовленную пищу с остатками от предыдущего дня, если готовая пища остается на другой день, то перед употреблением ее необходимо прокипятить или прожарить;
- пирожные, торты с кремом необходимо хранить в холодильнике, не забывая о том, что это скоропортящиеся продукты;
- ни в коем случае не заниматься приготовлением пищи для семьи и гостей, если чувствуете себя не здоровым (особенно при расстройстве стула, тошноте, боли в животе);
- в холодильнике соблюдать принцип товарного соседства — не ставить мясо на разморозку на вторую полку, если на нижней полке открытый салат или торт.
Сроки хранения:
Торжественный ужин сервируется, как правило, к 10-11 часам и продолжается застолье не редко до самого утра. Зачастую, всё это время приготовленные кушанья стоят на столе, то есть находятся при комнатной температуре до 8 часов. Тут то и таится главная опасность: в салатах, приправленных жирным соусом, в десертах с кремовой начинкой с безудержной скоростью размножаются условно-патогенные и болезнетворные бактерии, способные вызвать пищевые отравления.
Запомните сроки хранения приготовленной продукции:
- Мясо — срок хранения до 48 часов при температуре не выше +6°C; при комнатной температуре до 4 часов.
- Рыба в охлажденном виде — до 24 часов при температуре не выше +6°C; при комнатной температуре до 4 часов.
- Пирожные — до 36 часов при температуре не выше +6°C; при комнатной температуре до 3 часов.
- Торты — до 72 часов при температуре не выше +6°C; при комнатной температуре до 3 часов.
- Салаты на основе заправок — до 12 часов при температуре не выше +6°C. при комнатной температуре до 4 часов.
Рекомендации по употреблению алкоголя в новогодние праздники:
- Употреблять алкоголь в умеренном количестве и не на голодный желудок. Это поможет минимизировать негативное влияние на организм.
- Не экономить на алкоголе и не покупать его в сомнительных местах и по очень низкой цене. Велика вероятность приобрести фальсификат или суррогат.
- Не выставлять на новогодний стол детское шампанское. Это может пропагандировать потребление алкоголя среди детей.
Помните, что чрезмерное употребление алкогольных напитков может привести к серьезным проблемам со здоровьем.