Заболевание, если кто не знаком, жуткое. Там всё: вас полощет, вы дрищете так, что, кажется, мозг через задницу выйдет, у вас температура, вас мутит. Короче, страшно.
Бывает не просто страшно, но и смертельно. Особенно для тех, у кого ослаблен иммунитет. Автор этих строк знает, о чём говорит: после пиццы из «Вероны» как-то испытал на себе прелести от сальмонеллы. Лечился два дня. На два дня выпал из жизни. Выпито было три бутылки 47-градусного «Бифитера» на голодный желудок. Унитаз разрывался, кровать вся мокрая была. Жуть…
Вообще, жёстких случаев с сальмонеллёзом в заведениях общепита в Архангельске было предостаточно — в 90-е и в начале 2000-х.
Самый страшный инцидент произошёл в пиццерии на Чумбаровке — 50 отравлений в один день, потом в крутом ресторане на Поморской — 26 отравлений за два дня.
Затем случилось несколько громких отравлений пиццами при доставке. Самой опасной пиццей тогда была признана некая «Деревенская».
И вот года два-три в Архангельске громких отравлений не было. Но появился «Cheesy»…
В столице Поморья люди, поевшие в ресторане «Cheesy», отравились. Сальмонелла в городе!
7 июля в региональное Управление Роспотребнадзора из ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии Архангельской области и НАО» поступила информация о 3 случаях пищевого отравления с подозрением на сальмонеллез среди посетителей ресторана «Cheesy», которые употребляли в заведении блюда с голландским соусом, изготавливаемого на основе яичных желтков и сливочного масла.
Вскоре оказалось, что 2 человека были госпитализированы в инфекционное отделение лечебного учреждения, а у 1 заболевшего диагноз сальмонеллёза был подтверждён лабораторно.
Видимо, профессии менеджера и маркетолога окончательно скурвились и предполагают полное отсутствие совести и стыда.
Раньше в Архангельске в случаях и на Чумбе и на Поморской руководство рестораций извинялось. Пусть неуклюже. Теперь полное бесстыдство. Боссы «Cheesy» решили скрыться за вывеской о неких неполадках на водопроводе, снабдив объявление картинкой кушающих яичницу посетителей. ЧТОООО, яичницу?!
Помнится, в случае с пиццерией на Чумбаровке Роспотребнадзор закрыл заведение на 90 дней.
Позор. При нынешнем уровне кулинарной техники, автоматизированности процессов и способов контроля умудриться накормить посетителей сальмонеллой — это достижение.
Тем более, что «Cheesy» — один из самых дорогих ресторанов. И самых пафосных.
У них, судя по их сайту, там несколько шеф-поваров, бренд-повар. Бренд… Сальмонелла теперь ваш бренд!
Вообще, по уму надо теперь срочно проверять все рестораны класса лакшери в Архангельске. Например, на сайте «Cheesy» идейным вдохновителем проекта значится некто Григорий Рябов. Рябов — это и «Почтовая Контора 1786», и панорамный бар «Чердак», и «Soul Sushi», и «Reka» и другие.
К слову, дорогие рестораны с авторской кухней чаще всего и попадают в скандальную хронику с сальмонеллой. Зараза так и ходит за пафосом. И очень часто богатые любители пожрать вкусно становятся жертвами звезд гастрономии.
Почему так? Всё просто. Сальмонеллёз в общепите — это следствие нарушения технологии, что при современном уровне техники говорит о пофигизме боссов.
И грязь. Повара можно назвать как угодно: су-шефом, шефом, бренд-шефом. Одеть в фирменный наряд, но суть его не изменится — если он в детстве подтирал жопу пальцем, так он и в пафосном образе будет продолжать это делать. А потом этим пальцем уложит вам рукколу на салатик с яйцом-пашот, который готовил безымянный, низкооплачиваемый таджибек.
В общественном питании следует строго соблюдать санитарно-эпидемиологический режим при обороте пищевого сырья, приготовлении готовых блюд, установленный требованиями санитарных правил СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания»:
— соблюдение технологии приготовления, хранения и реализации пищевых продуктов;
— дезинфекция оборудования и инвентаря, борьба с насекомыми и грызунами;
— строгое соблюдение правил личной гигиены и санитарного режима пищевого предприятия.
Соблюдение правил личной гигиены на предприятиях общественного питания имеет большое эпидемиологическое значение.
Личная гигиена — это ряд санитарных правил, которые должны строго соблюдать все сотрудники. Данные правила предусматривают ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук и полости рта работника, к санитарной одежде, к режиму предприятия и медицинскому освидетельствованию работников.
Несоблюдение правил личной гигиены может привести к заражению пищевых продуктов патогенными микробами, вызвать вспышки инфекционных заболеваний и токсикоинфекций, в том числе сальмонеллеза.
За всем этим должен следить Роспотребнадзор, но проверочный функционал ведомства сейчас сильно ограничен: сперва проверки ограничили из-за пандемии, теперь из-за СВО. Государство понадеялось на совесть бизнесменов, а те оборзели.
Вот вам и сермяжная правда и ответ на вопрос: почему так?
И в заключении... 6 опасных ресторанных блюд.
Яичница
В заведениях общепита редко подают яичницу, прожаренную с двух сторон, а это риск, так как белок и желток остаются слегка сырыми.
Яйца пашот
По определению это блюдо должно быть «недопереваренным».
Тирамису
По классическому рецепту тирамису содержит взбитые и не подвергшиеся термической обработке белки и яйца.
Пирожные с белковым кремом
То есть совсем сырые, взбитые в густую пену белки.
Карбонара
Повара вмешивают в пасту свежее яйцо.
Хачапури по-аджарски
Яйцо до степени полной готовности должно запекаться дольше, чем жариться, поэтому для приготовления безопасного блюда потребуется 25-30 минут, что в основном противоречит идее рецепта.
Справка: люди заражаются сальмонеллёзом, как правило, в результате потребления заражённых пищевых продуктов животного происхождения (в основном яиц, мяса, домашней птицы и молока), хотя к передаче инфекции могут быть причастны и другие пищевые продукты, включая зелёные овощи, загрязнённые навозом.
Главная опасность заражения сальмонеллой состоит в том, что бактерия способна поражать жизненно важные органы и приводить к серьёзным осложнениям. Сальмонеллёз может вызвать такие тяжёлые заболевания, как менингит, остеомиелит, сальмонеллёзная пневмония и другие.
Берегите себя!