В паблике «Ненецкий округ и Нарьян-Мар» один из пользователей выложил десятиминутный обзор стандартного больничного обеда в окружной больнице. Автор не смог доесть ни одно из блюд.
Пациент записал своё мнение на видео и поделился им с подписчиками:
Мы же со своей стороны расскажем, что из себя представляет то самое ООО «Мед-фуд», что «кормит» людей в этой больнице. В декабре прошлого года окружная больница заключила контракт с этой организацией на 125 миллионов рублей. Источник финансирования этого договора — субсидии на выполнение государственного задания из бюджета Ненецкого автономного округ.
Стоит отметить, что конкуренты ООО «Мед-фуд» предлагали суммы в 3-6 раз ниже, но, судя по всему, московская фирма победила потому, что предложила своими силами модернизировать кухню больничного пищеблока. Десятки холодильников, разделочных столов и наименований стройматериалов также включены в контракт.
ООО «Мед-фуд» зарегистрировано в Москве, а значит, налоги с этих миллионов уйдут из НАО, осев в столице.
Теперь к деталям. Судя по контракту, опубликованному на портале госзакупок, завтрак, обед, полдник и ужин в день стоят 833 рубля на человека. Во-первых, просим у автора видео сообщить, кормили ли его полдником, во-вторых, питаться на 800 рублей в день можно, заказывая еду на дом в достаточно неплохих заведениях с доставкой, и там будут далеко не переваренные макароны с котлетой не первой свежести.
То, что мы наблюдаем на видео, стоит порядка 230-250 рублей в сутки. Вспомните, что можно взять в любой столовой на эти деньги и сравните с тем, что увидели.
Чётких рецептов в контракте нет. Заказчик лишь в общих чертах описывает то, что хочет получить на выходе:
«Диета с физиологическим содержанием белков, жиров, углеводов, обогащённая витаминами, минеральными веществами, растительной клетчаткой. Ограничиваются азотистые экстрактивные вещества, поваренная соль, исключаются острые приправы, шпинат, щавель, копчёности. Блюда приготовляются в отварном виде или на пару, запечённые».
То есть хоть личинками пациентов кормите, лишь бы на пару.
Особняком стоит история о том, как ООО «Медфуд» описывает саму себя: на сайте нарьян-марского отделения компании сказано, что качество для них превыше всего, а в графе «о себе» приведены цитаты не кого-нибудь, а самого Гиппократа и древнеримского врача Галена.
Вклад этих мужей в науку сложно переоценить, но какое отношение они имеют к современной медицине? Римляне даже переломы и импотенцию лечили холодной курочкой и разбавленным вином.
На деле же всё не так радужно. Если смотреть данные о проведённых проверках, то можно увидеть, как различные филиалы ООО «Мед-фуд» нарушают правила хранения продуктов, нарушают технику пожарной безопасности и даже не платят зарплаты некоторым сотрудникам.
Далее приводим список самых существенных нарушений за второе полугодие 2020 года, взятых из базы «Контур.Фокус»:
- Пищевая продукция, лук репчатый и картофель изготовителя ООО «Свежесть», затаренная в сеткахмешках, на момент проведения проверки находилось на хранении в складском помещении пищеблока при отсутствии маркировки и транспортной упаковки, в которую помещена пищевая продукция.
- На момент проведения проверки ножи разделочные с маркировкой «овощи варёные» хранились на магните в овощном цехе, предназначенном для обработки сырых овощей.
- В моечной кухонной посуды находились пластиковые ёмкости — тазы без маркировки.
- Доставка пищевой продукции ООО «Мед-фуд» в лечебные учреждения проводится без наличия маркировочного ярлыка, на котором должны быть указаны название и адрес предприятия общественного питания, дата и час изготовления пищевой продукции, время окончания раздачи, наименование пищевой продукции и ФИО ответственного лица.
- Заработная плата работнику Криницыну с января по ноябрь 2019 года выплачивалась с нарушением установленных сроков, что подтверждается реестрами перечислений заработной платы.
- Разделочный инвентарь (доски) имеет дефекты, что затрудняет его обработку.
- Не обеспечен контроль за соблюдением правил личной гигиены персонала: допускается приём пищи сотрудниками пекарского цеха в производственном помещении (на момент проведения проверки на столе отмечено хранение сухарей, кофе, кружки), сотрудники организации питания не убирают волосы под колпаки и работают в ювелирных украшениях.
- Не все технологические карты содержат информацию о технологии изготовления блюда (технологический процесс, время и температура термической обработки блюд).
- Не обеспечен контроль за качеством выдаваемой продукции — не во всех случаях контроль качества готовой пищи осуществляется зав.производством (шеф-поваром).
- Проба салата из отварной свёклы и растительного масла не соответствует нормативной документации по содержанию БГКП.
- Допускается повторение одних и тех же блюд в течении одного дня.
- В соответствии с экспертным заключением вес хлеба ниже расчётного на 5%, в салате из свёклы, супе рыбном содержание жиров ниже расчётного на 8,8%, 2,3% соответственно, в напитке из шиповника содержание белков+углеводов ниже расчетного на 56,8%, калорийность данного блюда выполнена на 56,8%, в хлебе высшего сорта (производства ООО «Мед-фуд») содержание жиров ниже расчетного на 15,1%. Фактическое содержание в обеде (в целом) белков и углеводов ниже расчётного на 6,5%, жиров на 4,3%. В соответствии с экспертным заключением № 576/И от 13.09.3019 г., выданным ФГБУЗ ЦГиЭ № 107 ФМБА России, калорийность чая на завтрак составляет 59% от расчётного, содержание белков и углеводов ниже расчётного на 41,5%; калорийность масла сливочного составляет 90% за счёт занижения веса порции на 10%, калорийность компота из сухофруктов 93,3%, содержание белков и углеводов ниже расчётного на 6,7%.
Если упрощать, то последнее нарушение может свидетельствовать о том, что ООО «Мед-фуд» продаёт нарьян-марской больнице «полновесный» хлеб, а привозит гораздо легче. Вряд ли разница растряслась по дороге; вероятнее, поставщик экономит на более дорогих ингредиентах.
Зато на брендированные салфеточки у «Мед-фуда» деньги нашлись. Но это даже в плюс. Теперь пациенты знают, кого ругать, а журналисты — кого обличать.